I nostri vini
Una selezione che racconta la Toscana
La Cantina di Signano propone una linea di vini che unisce tradizione, artigianalità e identità territoriale. Ogni etichetta nasce da uve selezionate e da un lavoro che valorizza la qualità e il carattere dei vini di San Gimignano e della Toscana.
La Vernaccia
Per le Vernacce è prevista la pressatura soffice, la protezione dall’ossidazione tramite l’utilizzo di ghiaccio secco ed una chiarifica statica. Successivamente si aggiungono dei lieviti selezionati, e la fermentazione procede a temperatura controllata per circa un mese.
Quando il processo di fermentazione è portato a termine, i vini vengono mantenuti sulle fecce nobili. A febbraio le Vernacce vengono chiarificate e successivamente imbottigliate.
Chianti Colli Senesi
Il Chianti Colli Senesi, inizia con la raccolta manuale delle uve, che vengono poi trasportate alla cantina, diraspate e messe in vasche per la fermentazione, che inizia grazie al contributo di lieviti selezionati. A partire dal secondo giorno, vengono effettuati dei rimontaggi manuali che aiutano nell’estrazione del colore dalle bucce. Al termine del processo sono effettuate le svinature, cioè la separazione della frazione liquida da quella solida rappresentata da bucce e vinaccioli.
Il liquido fermentato viene affinato in cemento, oppure messo in barriques a seconda del prodotto che si vuole ottenere.
San Gimignano Rosso
Il San Gimignano Rosso inizia con la raccolta manuale delle uve, che vengono poi trasportate alla cantina, diraspate e messe in vasche per la fermentazione, che inizia grazie al contributo di lieviti selezionati. A partire dal secondo giorno, vengono effettuati dei rimontaggi manuali che aiutano nell’estrazione del colore dalle bucce.
Al termine del processo sono effettuate le svinature, cioè la separazione della frazione liquida da quella solida rappresentata da bucce e vinaccioli. Il liquido fermentato viene affinato in barriques di rovere per circa 2 anni.
Il Rosato
Il Rosato è un vino particolare, prodotto seguendo il metodo tradizionale ed introducendo un pizzico di innovazione. Vengono infatti usate in prevalenza uve Sangiovese, come da tradizione toscana, assemblate con piccole percentuali di uve Syrah che conferiscono un’ulteriore nota aromatica.
Il Vinsanto
Il Vinsanto è uno dei vini tipici della tradizione toscana, viene prodotto principalmente dalle uve di Trebbiano e Malvasia toscana. Queste uve vengono fatte appassire per poi ottenere un mosto con elevata concentrazione zuccherina. In genere invecchia in caratelli per circa 5-6 anni, in cui la fermentazione alcolica si avvia e viene sospesa in relazione alle condizioni atmosferiche, ovvero con temperature medio calde fermenta, mentre con il freddo la fermentazione si ferma. È un vino particolarmente indicato per accompagnare ogni tipo di dolce, ma anche formaggi con marmellate e miele.
L'Olio Extra Vergine di Oliva
Signano possiede circa 1300 piante di olivo di differenti varietà, tra cui il Frantoio, il Moraiolo, il Leccino ed il Pendolino. Varietà originarie della Toscana o del comprensorio fiorentino-pistoiese. La raccolta manuale inizia a fine ottobre e viene portata a termine nel più breve tempo possibile, per garantire una migliore qualità dell’ olio.
Le olive vengono messe in cassette forate, per favorire l’arieggiamento e prevenire la formazione di muffe, e portate al frantoio entro 48 ore dalla raccolta. La frangitura avviene in un frantoio a ciclo continuo con temperatura controllata. Questo metodo di lavorazione esalta la corposità e gli aromi dell’olio e ne migliora la conservazione; trattenendo una quantità maggiore di polifenoli, antiossidanti naturali, con effetti benefici sulla circolazione cardiovascolare, protezione dall’invecchiamento e prevenzione nello sviluppo e crescita di tumori.
L’olio si presenta verde con riflessi dorati, con un profumo fruttato e fragrante con note che ricordano il verde delle foglie ed il carciofo. Il gusto è persistente e morbido, con la caratteristica nota amara e piccante.
L’Olio Extra Vergine di oliva è indicato per il condimento di verdure, insalate o zuppe, ma può anche essere usato come base per la cottura di tutti i piatti. Consigliamo di usarlo nella preparazione di alcuni piatti tipici toscani come: la bruschetta, il pinzimonio ed un tocco sulla ribollita.
La Grappa
La grappa Signano è prodotta mediante la distillazione di vinacce provenienti da uve Vernaccia di San Gimignano.
Le vinacce vengono inviate alla distilleria entro tre giorni dalla raccolta per mantenere e catturare tutti i profumi che vanno poi a comporre il bouquet aromatico della grappa stessa.
Metodo di produzione
Artigianalità, cura e rispetto del territorio
La produzione segue un approccio artigianale:
raccolta manuale
selezione dei grappoli
fermentazioni controllate
affinamenti lenti e naturali
Un metodo che garantisce vini autentici, equilibrati e profondamente toscani.
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Domande sui vini e
sull'olio di Signano
Quali vini produce la Cantina di Signano?
Produciamo Vernaccia di San Gimignano DOCG in tre versioni — annata, Cru Poggiarelli e Riserva — Chianti Colli Senesi DOCG, San Gimignano Rosso DOC, un Rosato, il Vinsanto e una Grappa. Accanto ai vini produciamo olio extravergine di oliva e zafferano.
Che differenza c'è tra Vernaccia annata, Cru Poggiarelli e Riserva?
Cambiano vigneto e affinamento. L’annata e il Cru passano da tini di cemento e acciaio, che preservano freschezza e profumi; il Cru Poggiarelli nasce da una singola vigna, la Poggiarelli, tra le “vigne basse” di Signano. La Riserva viene invece trasferita in barrique al terzo giorno di fermentazione e lavorata con rimontaggi e bâtonnage: l’uva arriva dal vigneto più vecchio dell’azienda, a Bucciano, di circa 55 anni. Il disciplinare DOCG impone alla Riserva almeno 11 mesi di affinamento, di cui 3 in bottiglia, e va dichiarata già alla vendemmia
Cos'è la Vernaccia di San Gimignano DOCG?
È il vino bianco storico di San Gimignano, prodotto dall’uva Vernaccia sulle colline intorno al borgo. È stato il primo vino italiano a ottenere la DOC, nel 1966, ed è passato a DOCG nel 1993. La nostra cantina è stata inaugurata proprio in concomitanza con la nascita della DOC, e nostro nonno Ascanio Biagini fu presenza testimoniale alla fondazione del Consorzio.
I vini di Signano sono biologici?
Dal 2018 l’azienda ha intrapreso la strada dell’agricoltura biologica, introducendo pratiche più sostenibili ed ecologiche senza rinunciare all’autenticità dei metodi tradizionali. Tutti i lavori agricoli vengono svolti manualmente, con attenzione alla salute dei coltivi.
Come viene prodotto l'olio extravergine di Signano?
Da 1.300 olivi di cultivar toscane — Frantoio, Moraiolo, Leccino e Pendolino. La raccolta è manuale e comincia a fine ottobre; le olive vengono messe in cassette forate per farle arieggiare e portate al frantoio entro 48 ore. La frangitura avviene a ciclo continuo e a temperatura controllata, così l’olio trattiene più polifenoli. Il risultato è verde con riflessi dorati, fruttato, con note di foglia e carciofo e la tipica chiusura amara e piccante.
Quali sono i vini rossi della cantina?
Chianti Colli Senesi e San Gimignano Rosso, entrambi da uve raccolte a mano e fermentate con rimontaggi manuali dal secondo giorno, poi affinati in barrique — il San Gimignano Rosso per circa due anni. C’è poi il Rosato, prodotto in prevalenza da Sangiovese con una piccola parte di Syrah e una macerazione brevissima, di sole 3 ore.
Cos'è il Vinsanto di Signano e con cosa si abbina?
È un vino da meditazione della tradizione toscana, prodotto da uve Trebbiano e Malvasia toscana fatte appassire fino a ottenere un mosto molto concentrato. Invecchia in caratelli per circa 5-6 anni, con una fermentazione che riparte e si ferma seguendo le stagioni. Si abbina a ogni tipo di dolce, ma anche a formaggi con marmellate e miele.